Переносная коптильня горячего копчения

Коптильню для рыбы и мясных изделий можно изготовить из старого оцинкованного ведра с крышкой.
— Размер крестовины зависит от размера ведра.
— на дно ведра насыть ольховые стружки, опилки или мелко наструганные палочки слоем примерно 2 см.
— вместо подвешивания можно использовать решетки из проволоки, на которые будет укладываться мясо или рыба. Устанавливаются в верхней части ведра в распор на 10-15 см от верхней кромки ведра.

РЕЦЕПТ горячего копчения свинины:
Ингредиенты:
— свиная грудка — 1 кг
— вода — 1 литр
— соль — 80 гр
— сахар — 30 гр
— можжевельник измельченный — 1 чайная ложка
— перец душистый — 1 столовая ложка
— лавровый лист — 3 шт
— чеснок — 1 головка

Маринование:
Грудинку промыть, обсушить, удалить межреберную пленку, при необходимости очистить шкуру, для ускорения копчения можно разделить на 2-3 части. Воду для маринада вскипятить. Добавить в горячую воду измельченный чеснок, можжевельник, специи, соль и сахар. Поместить грудинку в посуду для маринования, залить остуженным маринадом до верха, что-бы грудинка была под маринадом полностью. Маринуем 4-5 дней в холодильнике при температуре +2 +4. После маринования грудинку хорошо промываем в чистой холодной воде раза 2-3, подвешиваем на сквозняке примерно на 1-3 дня в зависимости от погоды, в теплое время вполне хватит суток. Главное мясо хорошо защитить от насекомых. После этого можно коптить. Время копчения составляет от 35 минут до 1 часа.

После нужного времени копчения открыть коптильню и дать грудинке еще минут 20-30 отдохнуть, нагрев оставить прежним, затем грудинке дать время остыть и повесить на сквозняке еще на 1-2 суток, что-бы ароматы дыма равномерно распределились.

Дополнительная информация:
— Чтобы продукты не подгорали, во время копчения крышку открывать нельзя, так как в ведре может вспыхнуть пламя.
— рыбу обязательно очистить от чешуи и выпотрошить.

 

Post Author: admin

Добавить комментарий